식중독 예방 소통 전담관리원 교육자료

□ `22년 식중독 예방 소통 전담관리원 중점 홍보 추진사항

★ (주요역할) 음식점, 급식소 대상 위생적이고 안전하게 조리판매하도록 계도

★ (핵심주제) 식중독 예방 핵심브랜드(메시지, 슬로건, 캐릭터) 집중확산

- (슬로건)“안전한 식생활 365, 식약처 ! ”

* 안전한 식생활 365 식품의약품안전처가 함께합니다

- (메시지) 식중독 예방 6대 수칙

* 손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기, 세척·소독하기, 구분사용하기, 보관온도지키기

- (캐릭터) 식중독 예방 및 음식문화 개선을 포괄하는 캐릭터

* 지킬박사 : 국민의 식생활 안전 지킴이, 전문성을 나타내는 박사

케어루·나슈로 : 식문화를 가이드하고 키움이미지 올바른 식습관, 건강한 어린이

지킬박사	케어루·나슈로

◼ 식중독 예방 6대 수칙 세부내용 (홍보메시지)

수 칙	세부내용
손씻기	① 흐르는 물에 비누로 30초 이상 깨끗하게 손씻기 ② 조리·화장실 사용 전 후, 먹기 전에는 꼭 비누를 사용하여 손씻기
익혀먹기	① 음식은 충분히 익혀먹기 * 육류(중심온도 75℃, 1분 이상), 어패류(중심온도 85℃, 1분 이상)
끓여먹기	① 음용수는 끓여서 섭취하고 정수기는 정기적으로 점검·관리
구분사용하기	① 조리기구(칼, 도마 등)는 용도별(채소용, 육류용, 어류용, 가공식품용 등) 구분 ② 육류, 어패류, 가금류, 계란은 채소, 과일류 등과 교차오염 되지 않도록 분리 보관하기
세척·소독하기	① 채소, 과일 등은 흐르는 물로 깨끗이 씻어서 섭취 ② 세척 시 교차오염 되지 않도록 주의 (생채소 → 육류 → 어류 → 가금류 순으로 세척) ③ 조리실, 조리도구, 식기는 열탕소독 또는 염소소독 실시
보관온도 지키기	① 냉장고(5℃), 냉동고(-18℃) 보관온도 지키기 ② 차가운 음식은 5℃ 이하, 뜨거운 음식은 60℃ 이상에서 보관하기 ③ 냉동식품은 냉장고, 냉수 또는 전자레인지에서 해동

◼ 식약처 공식 SNS (홍보사이트)

종류	주소
식약처 유튜브	https://www.youtube.com/c/MFDS
식약처 페이스북	https://www.facebook.com/mfds
식약처 인스타그램	https://www.instagram.com/mfdskorea
식약처 트위터	https://twitter.com/TheMFDS
식약처 블로그	http://blog.naver.com/kfdazzang

※ 식중독 예방 홍보 콘텐츠 게시 포털 : 식품안전나라 홈페이지 www.foodsafetykorea.go.kr

□ 노로바이러스 주의 정보

◆ 노로바이러스란?

급성 위장염을 일으키는 전염성이 강한 바이러스로 최근 계절과 관계없이 발생하며 주로 집단급식소에서 발생

◆ 노로바이러스의 특징

√ 잠복기간은 평균 1~2일

√ 영하(-20℃)에서도 오래 생존

√ 소량(10개)으로도 발병 가능성

√ 구토물, 분변 1g당 1억개의 노로바이러스가 존재

◆ 주요 원인 : 식품, 감염

	오염된 물로 씻은 채소류 및 과일류, 오염된 어패류와 물을 섭취한 경우
	구토물에 오염된 손으로 만진 문고리, 계단 난간 등을 통해서 전염 가능

◆ 주요 증상 : 설사, 구토, 두통, 복통

√ 감염 후 24~48시간 내에 메스꺼움, 구토, 설사, 복통이 나타나며 때로는 두통, 오한 및 근육통을 유발하기도 함

√ 통상 3일 이내 회복되나 1주간 분변으로 바이러스 계속 배출

√ 어린이, 노인, 면역이 떨어지는 환자의 경우 구토와 설사로 인한 심한 탈수증세가 나타날 수 있음

◆ 노로바이러스 식중독 예방법

	흐르는 물에 비누를 사용하여 30초 이상 손씻기		어패류는 수돗물로 세척하고 중심온도 85℃, 1분 이상 가열하기
	물 끓여 마시기		채소·과일은 깨끗한 물로 3회 이상 세척·소독하기
	조리도구는 열탕소독하거나 염소소독하기		주변환경 청결히 하기
	화장실에서 용변 후 변기 뚜껑 꼭 닫고 물내리기

□ 노로바이러스 식중독 예방 요령

< 조리시 위생관리 >

○ (①손 씻기) 음식 조리 전·후, 재료 손질 후, 화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻어야 하고 음식을 조리할 때는 위생장갑을 착용해야 합니다.

- 노로바이러스는 입자가 작고 표면 부착력이 강하므로 비누 등 세정제를 이용하여 흐르는 물에 30초 이상 손가락, 손등까지 깨끗이 씻어야 합니다.

○ (②끓여먹기·③익혀먹기) 음식물의 내부까지 충분히 익혀야 하며, 소독되지 않은 지하수 등은 끓여서 마셔야 합니다.

- 어패류는 중심온도 85℃에서 1분 이상 완전히 익혀야 하며, 소독되지 않은 지하수는 노로바이러스에 오염되기 쉽기 때문에 반드시 끓이도록 합니다.

○ (④세척·소독하기) 과일·채소류는 물에 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 세척하고 절단 작업은 반드시 세척 후에 하도록 합니다.

- 조리 기구는 열탕 소독하거나 기구 등 살균소독제로 소독 후 철저히 세척해야 하며, 조리대와 개수대는 중성세제나 염소 소독제 200배 희석(염소농도 200ppm)액*을 사용해 소독하도록 합니다.

* 200배 희석액(원액 4%) : 소독제 5㎖( 50㎖ 계량컵, 1/10) + 물(995㎖)을 1ℓ 용기에 채움

< 지하수 오염 예방 >

○ 정기적으로 수질을 검사해 오염여부를 확인하고 하천수, 정화조 오염수 등이 유입되어 지하수가 오염되지 않도록 지하수 관정을 철저히 관리해야 합니다.

○ 물탱크는 정기적으로 청소(6개월에 1회 이상)하고, 오염이 의심될 때는 지하수 사용을 중지하고 노로바이러스 등 검사하도록 합니다.

○ 집단급식소에서 식품용수로 지하수를 사용하는 경우에는 용수저장탱크에 염소자동주입기 등 소독장치를 설치·사용하여야 합니다.

< 의심 증상 발생시, 사람 접촉 및 조리 금지 >

○ 구토, 설사 등의 증상이 있는 사람은 식품 조리 참여를 즉시 중단하고, 증상이 회복된 후에도 2~3일간 조리 배제하는 것이 좋습니다.

○ 구토, 설사 등 노로바이러스 감염이 의심될 경우 즉시 의료기관을 방문해 진료를 받도록 하고, 다른 사람과 직·간접 접촉으로 노로바이러스가 전파되지 않도록 주의해야 합니다

- 노로바이러스 식중독 환자의 분변과 구토물, 침, 오염된 손을 통해서도 감염될 수 있으므로 화장실, 변기, 문손잡이 등은 염소 소독제를 40배 희석*(염소농도 1,000ppm)해 소독해야 합니다.

* 40배 희석액(원액 4%) : 소독제 25㎖( 50㎖ 계량컵, 1/2) + 물(975㎖)을 1ℓ 용기에 채움

- 바닥의 구토물은 위생용 비닐장갑, 마스크 등을 착용하고 오염물이 튀거나 옷에 묻지 않도록 주의하여 치우고, 바닥은 반드시 소독하도록 합니다

□ 클로스트리디움 퍼프린젠스 주의 정보

◆ 클로스트리디움 퍼프린젠스 란?

장독소에 의해 급성 위장염을 일으키는 식중독균으로 혐기성 조건에서 포자발아시 독소 생성

◆ 클로스트리디움 퍼프린젠스의 특징

√ 산소가 없는 약간의 고온(43~47℃)에서 잘 자라는 혐기성 세균

√ 자연환경, 사람과 동물의 장, 분변 및 식품에 널리 분포

√ 열에 약해 75℃ 이상에서 사멸되나, 혐기적 조건(많은 양의 음식 조리후 방치)에서

살아 남은 포자가 다시 증식하여 식중독을 유발

◆ 주요 원인 : 식품

	√ 덜 익힌 육류, 비살균 유제품, 상온에 방치한 조리식품 등들 섭취한 경우 *포자는 상온에서 생존하며, 상온보관 또는 부적절한 가열시 균이 증식함 √ 대량으로 조리한 음식을 부절적한 온도로 보관할 경우 균 증식으로 발생 가능

◆ 주요 증상 : 복통, 설사

√ 오염된 음식을 섭취한 후 6~24시간 내에 메스꺼움, 복통, 설사 증상이 나타남

사람간 전파는 거의 되지 않음

◆ 노로바이러스 식중독 예방법

	음식은 식혀서 소량씩 용기에 넣어 보관		신선한 재료로 조금씩 신속하게 조리후 섭취
	남기지 않도록 필요 섭취량만 조리		육류 중심온도 75℃ 1분이상 조리

□ 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독 예방 요령

< 조리 >

○ 육류 등은 중심온도 75℃ 1분 이상 완전히 조리

< 조리음식 냉각 >

○ 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에 올려놓고 산소가 골고루 들어갈 수 있도록 규칙적으로 저어서 냉각

< 보관 >

○ 가급적 여러 개의 용기에 나눠 담고, 따뜻하게 먹는 음식은 60℃이상, 차갑게 먹는 음식은 5℃이하에서 보관

- 뜨거운 음식을 바로 냉장고에 넣으면 냉장고 내부 온도가 상승되어 보관 중인 음식도 상할 수 있으므로 반드시 식혀서 보관

< 섭취 >

○ 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취하고,

보관 음식 섭취 시 독소가 파괴되도록 75℃ 이상으로 재가열

◆ 발생 원인 : 국, 고기찜등 대량으로 끓이고 그대로 실온에 방치할 경우 솥 내부 음식물은 공기가 없는 상태가 되고 실온에서 서서히 식게 되면 가열에서 살아남은 퍼프리젠스 포자가 깨어나 증식하여 식중독의 원인이 될 수 있음