문서번호	위생과-2951		식품유통팀장		위생과장			경제복지국장				결재
								전결 2021. 2. 25.
결재일자	2021. 02. 25.
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공개여부	부분공개(5)
2021년 식품제조·가공업체 등의 위생관리등급제 운영계획

	대 덕 구
	위 생 과

2021년 식품제조․가공업체 등의 위생관리등급제 운영계획

식품첨가물제조업체 및 식품제조․가공업체의 위생 및 품질관리능력을 평가하여 출입․검사․수거 등을 차등 관리함으로서 효율적인 위생관리 및 제조업체의 자율적 위생관리 수준 향상 도모

식품위생법 제47조(위생등급)  제47조(위생등급)

1. 추진방향

❍ 위생등급제 평가계획 업소 사전 통보로 자율관리 유도

❍ 위생등급 평가로 식품제조․가공업소, 식품첨가물제조업소등의 위생        수준향상 도모

❍ 위생관리등급제의 실효성 있는 운영을 위해 HACCP 적용업체를           제외한 식품제조·가공업 업체를 평가 대상으로 지정

※ 관내 HACCP 인증업체 : 37개소(2021년 2월 현재)

2. ‘21년 평가대상 및 ’20년 평가결과

[단위:개소, 2021. 2. 현재]

‘21년 평가대상				‘20년 평가결과						비고
계	신규 평가	정기 평가	재 평가	계	자율 관리	일반 관리	중점 관리	*평가불능	폐업 및 등록취소
45	3	36	6	64	3	42	1	8	10

3. 식품제조․가공업소 위생관리 등급 평가계획

가. 평가개요

❍ 평가기간:  3월 ~ 12월

❍ 평가대상:  식품 제조․가공업소 및 식품첨가물 제조․가공업소 45개소

❍ 평가일정

- 식품제조․가공업소 위생등급 평가계획 수립: 2월

- 평가일자, 평가자 및 위생관리등급 평가표를 사전통지: 평가 1개월전

- 평가결과 대상업소 서면 통보: 평가 완료 후 15일 이내

나. 평가구분

신규평가

❍ 식품제조․가공업 신고 후 영업활동을 개시한지 1년이 경과한 업소로     최초로 실시하는 평가

정기평가

❍ 위생관리 등급을 평가한 업소를 대상으로 최초평가일 이후 2년

경과한 날부터 3월 이내 실시

재 평 가

❍ 평가받은 업소가 재평가 요청시 평가가능/시설, 관리능력 보완후

❍ 평가받은 업소에 대하여 출입, 검사 후 행정처분한 경우 평가가능

❍ 등급변경사유 발생시 평가가능 /지위승계, 시설물멸실, 생산중단 등

※ 장기휴업, 조업중단, 연락두절 등으로 위생관리등급을 평가할 수 없는          경우 “위생관리등급평가불능업소”로 분류 관리

다. 평가내용

❍ 위생관리 등급 평가표 : 별첨

❍ 평가항목 및 배점

구 분	항목수	평가 배점	내 용
계	120항목	200점	-
기본조사 항목	45항목	-	업소현황 및 규모, 종업원 수, 위생관리책임자, 식품의 종류, 생산능력 등
기본관리 평가항목	47항목	114점	식품위생법령 준수여부 (서류평가, 환경 및 시설평가)
우수관리 평가항목	28항목	86점	식품위생법령의 기준보다 우수한 시설 및 품질관리방법에 따른 위생관리 여부

❍ 평가점수별 위생등급

- 자율관리업소(151~200점) / 시설 및 관리가 우수한 업소

- 일반관리업소( 90~150점) / 시설 및 관리가 기준에 적합한 업소

- 중점관리업소(  0~ 89점) / 시설 및 관리가 기준에 미흡한 업소

라. 평가절차

❍ 평가흐름도

계획수립		해당업소 서면통보		평가실시		평가결과 처 리

❍ 절  차

- 평가자는 영업자(관계인)에게 그 출입권한 증표 제시

- 영업자에게 취지, 방법, 계획 등 구체적 설명

- 서류, 시설, 설비의 확인 및 종사자 면담을 통한 평가 실시

※ 서류평가와 현장평가 구분하여 실시

마. 평가반 운영

❍ 편성인원: 2인 1조

❍「식품위생법」제32조의 규정에 의한 식품위생감시원 자격 소지자

바. 평가결과 처리

❍ 평가완료 후 15일 이내 평가결과를 대상업소에 서면 통보

❍ 통보내용 : 평가 업소명, 영업자 성명, 평가 일시, 평가자 성명,

위생관리등급(자율관리업소, 일반관리업소, 중점관리업소)

❍ 평가결과 새올행정시스템 입력

- 평가시점 1년 전까지의 행정처분내용 입력

- 평가결과 입력 후 평가점수 및 위생관리 등급 분류

사. 평가결과에 따른 업체관리

❍ 식품제조․가공업소 출입․검사 시 위생관리 등급별 차등관리

- 자율관리업체 위생점검 출입검사 면제, 기금융자사업 우선지원

※ 자율관리업체 출입검사는 그 사유가 명확하고 불가피한경우에 한하여 실시

- 업소 출입검사는 중점관리 업소 대상 실시

→ 매년 1회 이상 집중 지도․관리 실시

❍ 평가결과는 식품제조․가공업소 출입․검사를 위한 자료로만 활용

- 정당한 사유 외에는 외부공개 또는 유출 금지

5. 추진일정

추진내용	추진시기 (월)
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
위생등급제 평가계획 수립
평가계획 통보
위생등급 평가 및 등급제 운영

6. 행정사항

가. 위생등급의 평가는 그 평가 결과가 식품제조·가공 업소 위생 관리의 기준이

될 수 있도록 정확하고 객관적으로 실시

나. 위생관리등급 평가 외 식품제조가공업체에서 스스로 자율위생관리를 강화

할 수 있도록 식품안전나라(http://foodsafetykorea.go.kr) 홈페이지 내 우리

회사자율관리서비스에 자율 점검 항목을 입력하도록 관내 식품제조가공업체

교육․홍보 실시

붙임  1. 2021년 평가대상업소 및 2020년 평가결과 1부.

2. 위생관리 평가표 1부.

3. 위생관리 평가표 작성요령 1부.  끝.