‘분쇄포장육’ 자가품질검사 관련 Q&A

Q1) 분쇄포장육 자가품질검사를 반드시 해야하는 영업은 무엇인가요?

◦ 식육포장처리업입니다.

Q2) 자가품질검사 대상인 ‘분쇄포장육’은 무엇인가요?

◦ 형태가 통상 분쇄육을 뜻하는 ‘식육을 으깨어 잘게 부스러뜨린 것 또는 이와 유사한 형태로 다진 것‘입니다.

- 햄버거 패티, 떡갈비, 고기완자, 만두 재료에 주로 사용되는 것입니다.

◦ 참고로, 깍둑썰기·채썰기 등 식육을 잘게 자른 것*으로 보통 가열·조리시 뭉쳐지지 않은 형태는 분쇄포장육에 해당하지 않습니다.

* 카레, 짜장, 잡채, 국·찌개 재료 등에 주로 사용되는 것

< 예  시 >

분쇄육(검사대상)		세절육(검사대상 아님)
다짐육		깍둑썰기	채썰기
◦
분쇄육		깍둑썰기	깍둑썰기

Q3) 고객(소비자, 식당, 급식소 등)의 요구에 따라 분쇄하여 납품하는 경우도 검사대상인가요?

◦ 검사대상입니다. 고객의 요구와 관계없이 포장육 형태가 ’분쇄육‘인 제품이 검사대상이므로, 분쇄포장육 품목에 대해서 자가품질검사를 실시해야 합니다.

Q4) 증정용, 이벤트용 등으로 생산한 제품도 검사대상인가요?

◦ 검사대상입니다. 자가품질검사는 판매를 목적으로 생산한 분쇄포장육의 품목별로 실시하여야 하며, ’판매‘에는 ’불특정 다수인에게 무료로 제공하는 경우‘도 포함됩니다.

Q5) 자가품질검사 주기는 어떻게 되나요?

◦ 품목별로 매월 1회 이상 장출혈성대장균 검사를 하여야 하며, 검사주기의 적용시점은 제품의 제조일을 기준으로 합니다.

예시) 6.30일 제조한 A포장육을 검사했다면, 검사일로부터 1개월(7.29일)까지 제조한 A포장육에 대해 자가품질검사를 실시한 것에 해당됨

따라서 7.30일 이후 처음 제조하는 A포장육(7.30일 포함)에 대해 다시 검사를 실시하여야 함

7.30일 이후 처음 제조가 8.10일인 경우 그날 생산한 제품을 검사

(8.10일)하면 1개월까지(9.9일) 자가품질검사를 실시한 것에 해당됨

Q6) 일정기간 분쇄포장육을 생산하지 않는 경우, 검사주기의 적용은?

◦ 검사대상 제품을 생산하지 않는 일정기간 중에는 자가품질검사를 실시하지 않아도 되며, 해당 제품을 다시 생산하는 시점부터 매월 1회 이상 검사를 실시하면 됩니다.

* 검사주기 준수를 위해서 별도로 생산할 필요는 없음

- 이 경우, 영업자는 생산 및 작업일지, 원료수불 관계서류 등 기록을 유지하여 자가품질검사를 실시하지 않은 기간동안 검사대상 제품을 생산하지 않았다는 내용의 증빙서류를 보관·제시하여야 합니다.

Q7) 자체적으로 포장육에 대한 검사를 실시하는 경우도 검사항목과 주기(월 1회)를 지켜야 하나요?

◦ 분쇄포장육에 대한 장출혈성대장균 검사 이외의 자체검사는 「식품의 기준 및 규격」에서 정한 검사항목이나 영업자가 필요하다고 판단하는 검사항목과 검사주기를 자율적으로 정하여 실시할 수 있습니다.

Q8) 자가품질검사를 위탁할 수 있는 검사기관은?

◦ 영업자가 직접 검사를 실시하기 어려운 경우에는 「식품·의약품분야 시험·검사 등에 관한 법률」 제6조제2항제2호에 따른 축산물 시험·검사기관*에 위탁하여 검사를 실시할 수 있습니다.

* 식약처 홈페이지(www.mfds.go.kr)> 정책정보> 시험검사기관> 시험검사기관 지정현황(붙임)

Q9) 영업소에서 직접 자가품질검사를 해도 되나요?

◦ 영업자가 자가품질검사에 필요한 기계·기구 및 시약류가 구비된 검사실을 갖추고, 자가품질검사자의 자격*을 가진 검사자가 있는 경우 직접 검사를 할 수 있습니다.

* 「축산물의 자가품질검사 규정」제8조 의·한의·수의·약·한약·간호·식품가공·식품공·축산·축산가공학 분야의 학과 또는 학부에서 미생물학·공중보건학·수의미생물학·수의공중보건학·식품위생학·식품가공학·식품공학·축산가공학·식품미생물학·식품저장학·식품재료학·식품화학·생화학·생물학·축산학 중 2과목 이상을 이수하여 졸업한 자

Q10) 직접 자가품질검사를 하는 경우 검사결과의 위·변조를 방지할 수 있는 시스템이 필요한가요? 아니면 축산물가공업자처럼 ‘림스’ 이용이 가능한가요?

◦ 영업자가 자신의 검사시설에서 검사하는 경우 자체적으로 구비한 기록관리시스템을 사용하여 검사결과를 기록·관리할 수 있고, 그렇지 않은 경우에는 식약처에서 운영하는 LIMS(실험실정보관리시스템, http://lims.mfds.go.kr)를 사용할 수 있습니다.

Q11) 장소가 서로 다른 다수의 영업장에서 생산한 제품에 대한 자가품질검사 실시는 어떻게 하나요?

◦ 자가품질검사는 영업허가를 받은 각각의 영업소에서 생산하는 품목별로 실시하여야 합니다.

Q12) 자가품질검사 부적합 판정을 받은 경우 조치사항은?

◦ 분쇄포장육에서 장출혈성대장균이 검출된 경우, 영업자는 지체 없이 검사결과를 허가관청에 통보하여야 합니다.

* (위탁검사를 한 경우) 축산물 시험·검사기관은 그 결과를 지체 없이 영업자에게 검사성적서로 통보하고, 허가관청에 검사결과를 통보

- 장출혈성대장균이 검출된 분쇄포장육은 회수 대상이므로, 영업자는 해당 제품의 유통재고량*을 파악하여 회수계획서를 허가관청에 제출하고, 회수·폐기 등 필요한 조치를 하여야 합니다.

* 출고량 중 유통업소에서 판매 목적으로 보관 중인 양(최종 소비자에게 판매된 양은 제외)

◦ 참고로 회수 절차를 진행하면서, 허가관청은 유통 중인 회수대상 제품에 대해 해당 위반사항을 확인하기 위한 검사*를 실시하고 그 결과가 부적합인 경우에는 행정처분** 대상이 됩니다.

* 근거조항 : 「축산물 위생관리법」제31조의2 및 같은 법 시행규칙 제51조의3제3항3호

** 행정처분 기준: (1차 위반) 품목류 제조정지 1개월과 해당 제품 폐기, (2차 위반) 영업정지 1개월과 해당 제품 폐기, (3차 위반) 영업정지 3개월과 해당 제품 폐기

Q13) 자가품질검사 기록서는 언제까지 보관해야 하나요?

◦ 영업자는 검사기록서를 최종 기재일부터 2년간 보관해야 합니다.

Q14) 분쇄포장육 자가품질검사의 면제 요건은 무엇인가요?

◦ HACCP 인증을 받은 식육포장처리업 영업장이 다음 2가지 중 어느 하나에 해당하는 경우에는 자가품질검사가 면제됩니다.

① 자가품질검사 항목이 포함된 안전관리인증기준*을 준수하는 경우: 안전관리인증기준의 준수 여부에 대한 결과가 나온 날로부터 1년간 자가품질검사 면제

* (예시) 분쇄포장육 제품에 대한 장출혈성대장균 관리기준을 설정하여 운영하는 경우

②「축산물 위생관리법」 제9조의3제1항에 따른 조사·평가 결과가 총점의 95% 이상인 점수인 경우 해당 결과가 나온 날부터 1년간 자가품질검사 면제

기 관 명	소 재 지	전화/팩스	분 야	시험검사항목
한국식품안전관리인증원	충북 청주시 흥덕구 오송읍 오송생명5로 156	043-928-0179 fax)043-928-0029	축산물 (조제유류제외)	이화학(중금속 제외), 미생물, 잔류농약
한국식품산업협회 부설 한국식품과학연구원	경기도 의왕시 봇들로 50(포일동)	02-3470-8200 fax)02-523-2072	축산물	이화학, 미생물, 잔류농약, 동물용의약품, 방사능
㈜한국유로핀즈 분석서비스	경기도 군포시 산본로 101번길 13	031-361-7706 fax)031-361-7798	축산물	이화학, 미생물
한국표준시험 분석연구원㈜	경기도 안산시 단원구 광덕4로 250, 씨티프라자 5층	031-493-3547 fax)031-493-1959	축산물	이화학, 미생물
삼성웰스토리㈜ 식품연구소	경기도 용인시 기흥구 용구대로 2442-1(마북동, 외 6필지)	031-899-0543 fax)031-288-0811	축산물(식육가공품및알가공품에한함)	이화학, 미생물, 한우확인시험
농협경제지주㈜ 축산연구원	경기도 안성시 공도읍 대신두길 42-20	031-659-1336 fax)031-659-1377	축산물(식육가공품(식용우지,식용돈지제외),알가공품및식용란에한함)	이화학, 미생물, 잔류동물용의약품(합성호르몬제제외),잔류농약
계명대학교 전통미생물자원개발 산업화연구센터	대구광역시 달서구 달구벌대로 1095 첨단산업지원센터	053-580-6441 fax)053-580-6465	축산물	이화학, 미생물
(주)동진생명연구원	경남 창원시 의창구 차룡로 48번지 61	055-293-5440 fax)055-293-6980	축산물 (조제유류제외)	이화학, 미생물
씨제이프레시웨이㈜ 식품안전센터	경기도 이천시 마장면 덕평로 811	031-776-5654 fax)031-631-7352	축산물(식육가공품, 알가공품에 한함)	이화학, 미생물
㈜현대그린푸드 식품위생연구소	경기도 용인시 수지구 문인로 30	031-525-2130 fax)031-525-2493	축산물(식육가공품, 알가공품에 한함)	이화학, 미생물, 한우확인시험
수원여자대학교 식품분석연구센터	경기도 화성시 봉담읍 주석로 1098	031-290-8263 fax)031-290-8220	축산물	이화학, 미생물 , 잔류농약(식용란에 한함), 잔류동물용의약품(식용란에 한함)
㈜한국분석기술 연구원	부산광역시 동구 대영로 267 해광빌딩(초량동)	051-466-1231 fax)051-466-3298	축산물	이화학, 미생물, 잔류농약, 잔류동물용의약품
(주)산업공해연구소	서울특별시 금천구 디지털로 130 남성프라자 1008-1010	02-2026-1250 fax)02-2026-1268	축산물	이화학, 미생물
(사)한국건강기능식품협회 부설 한국기능식품연구원	경기도 성남시 분당구 대왕판교로 700번지 코리아바이오파크 B동 A-B03호, B101∼102호, B301∼302호	031-628-2400 fax)031-628-0400	축산물	이화학, 미생물, 잔류농약, 잔류동물용의약품, 방사능
㈜아워홈 마곡식품연구센터	서울특별시 강서구 마곡중앙10로 91 7층	02-6966-9438 fax)02-6713-6539	축산물 (조제유류제외)	이화학, 미생물, 잔류농약, 잔류동물용의약품
한국식품산업협회 부설 한국식품과학연구원 부산지소	부산광역시 남구 수영로 309(대연동)	051-628-7915 fax)051-628-7953	축산물 (조제유류제외)	이화학, 미생물, 잔류농약,잔류동물용의약품
주식회사 유로핀즈우솔	대전광역시 유성구 테크노2로 328(탑립동)	042-936-1212 fax)042-936-1220	축산물	이화학, 미생물
㈔KOTITI 시험연구원	경기도 성남시 중원구 둔촌대로 541번길 29 2층 (상대원동)	02-3451-7000 fax)02-3451-7464	축산물	이화학, 미생물
㈜동원에프엔비 식품안전센타	서울특별시 서초구 마방로60, 2층	031-740-3625 fax)031-740-3670	축산물	이화학, 미생물
㈜바이오푸드랩	서울특별시 구로구 디지털로30길 28, 1410호∼1414호 (구로동, 마리오타워)	070-7410-1400 fax)070-7410-1430	축산물	이화학, 미생물
푸디스트㈜ 식품분석센터	경기도 이천시 부발읍 중부대로 1763번길 45, 3층	031-8011-3804 fax)031-8011-3840	축산물 (식육가공품,알가공품,포장육)	이화학(영양성분제외), 미생물, 한우확인시험
중앙생명연구원(주)	경기도 남양주시 별내면 청학로 54번길 50	031-844-1720 fax)031-844-0854	축산물	이화학, 미생물
제일분석센타(주)	서울특별시 구로구 디지털로 272, 815호, 912~914호, 918호(구로동, 한신아이티타워)	02-868-8188 fax)02-868-4610	축산 물	미생물, 잔류농약, 잔류동물용의약품(성장보조제 제외)
㈜디아이분석센터	경기도 의정부시 가능로 9, 2,3,4층 (가능동, 수신빌딩)	031-836-5123 fax)031-836-5124	축산물	이화학, 미생물
㈜오에이티씨 (OATC Inc.)	서울특별시 금천구 범안로 1130, 디지털엠파이어빌딩 801~806호, 905-912호	070-4044-8830 fax)070-4032-1902	축산물	이화학, 미생물, 잔류농약, 잔류동물용의약품(성장보조제 제외)
에스피씨(주) 식품생명공학연구소	서울특별시 관악구 관악로 1 서울대학교 203동 5층(501,503,505,506호)	02-870-7427 fax)02-870-7499	축산물	이화학, 미생물
한국인터텍테스팅 서비스(주)	서울특별시 성동구 성수동 아차산로 5길 7(성수동2가,아주디지털타워 1층)	02-6090-9521 fax)02-3409-0505	축산물	이화학, 미생물
㈜아이에스에이연구원	경기도 수원시 영통구 삼성로 168번길 38(4층, 매탄동)	031-212-0063 fax)031-211-0622	축산물	이화학, 미생물
미크론분석기술센터	경기도 화성시 화산중앙로 64번길 3, 204호(송산동)	031-225-8284 fax)031-237-8284	축산물	미생물
㈜한국바이오 분석연구원	경기도 성남시 중원구 둔촌대로 519, 3층 305호, 306호(상대원동, 중일아인스프라츠)	031-602-9000 fax)031-604-9001	축산물	이화학, 미생물
주식회사 다솔 식품분석연구소	경기도 하남시 초광산단로 126, 2층(광암동)	02-441-5448 fax)070-8709-5549	축산물	이화학, 미생물
㈜세스코 시험분석센터	서울특별시 강동구 상일로10길 36, 8층 (상일동)	02-2140-3515 fax)02-426-6052	축산물	이화학, 미생물
한결분석센터 주식회사	경남 사천시 구암두문로 80	055-853-4045~6 fax)055-853-6052	축산물	이화학, 미생물
건국바이오(K-BIO, 식·의약 연구센터)	충북 충주시 충원대로 268 상허연구동 514호	043-840-3871 fax)043-840-3872	축산물	이화학, 미생물
동명생명과학원 주식회사(지점)	광주광역시 남구 대남대로 385(월산동)	062-351-1005 fax)062-351-1006	축산물	이화학, 미생물
주식회사 씨티케이	경기도 용인시 기흥구 신정로 41번길 52-17	031-702-3155 fax)031-624-9501	축산물	이화학, 미생물, 잔류농약,잔류동물용의약품
뷰로베리타스씨피에스코리아 주식회사	경기도 안양시 동안구 벌말로 126, 8층 908-915호(관양동, 오비즈타워)	031-688-8001 fax)031-360-0276	축산물	이화학, 미생물
한국에스지에스㈜	경기도 의왕시 맑은내길 67, 301호, 302호, 303호, 304호(오전동)	031-689-8612~7 fax)070-4332-1659	축산물	이화학, 미생물, 잔류농약, 잔류동물용의약품
중부대학교 산학협력단	충남 금산군 추부면 대학로 201 중부대학교 산학협력관 2층	041-750-6320 fax)041-750-6573	축산물	이화학, 미생물
한국식품검사센터㈜	대구광역시 달서구 성서공단로 94 3,4층	070-8911-9676 fax)070-8911-9675	축산물	이화학, 미생물
부경대학교 식품분석센터	부산광역시 남구 신선로 365 부경대학교 용당캠퍼스 33호관	051-629-7357 fax)051-629-7360	축산물	이화학, 미생물
(주)한국분석센터	부산광역시 동구 고관로 46(부림빌딩, 4층)	051-714-4691 fax)051-714-4692	축산물 (조제유류제외)	이화학, 미생물
㈜휴먼바이오	충남 공주시 한적2길 52-103, 2~4층	041-881-9200 fax)041-881-9201	축산물	이화학, 미생물
㈜캠바이오	부산광역시 동래구 명안로 77번길 25(명장동)	051-711-7170 fax)051-711-7169	축산물 (조제유류제외)	이화학, 미생물
제주대학교 생명과학기술혁신센터	제주특별자치도 제주시 제주대학로 102	064-754-2134 fax)064-726-3539	축산물	이화학, 미생물
한서대학교 산학협력단	충남 서산시 해미면 한서1로 46, 이학관 1층	041-660-1776 fax)041-660-1775	축산물	이화학, 미생물
디에이치유(DHU) 바이오융복합 시험센터	경북 경산시 한의대로1 바이오센터 2층	053-819-1495 fax)053-819-1496	축산물	미생물
동해안해양 생물자원센터	강원도 강릉시 죽헌길 7, 강릉원주대학교 공동실험실습관 401호, 407~410호	033-640-2238 fax)033-643-3832	축산물	이화학, 미생물

붙임		축산물 시험·검사기관 현황