음식점 위생등급제 안내

2017년 5월 19일부터 음식점의 위생수준을 평가하여 등급을 부여하는 음식점 위생등급제가 시행되었으며 이미 미국과 같은 선진국에서는 소비자의 선택권을 보장하고 식중독예방을 위해 시행하고 있으며 음식은 맛도 중요하지만 어떤 환경에서 얼마나 위생적으로 만들었는지도 중요하기 때문에 시행하는 제도임

위생등급을 지정받은 음식점은 지정받지 못한 음식점에 비해 위생수준을 담보할 수 있음

가. 위생등급제란 ? 일반음식점, 휴게음식점, 제과점 중 위생 수준이 우수한 업소에 한하여 등급을 지정하는 제도로서, 영업자가 위생등급 지정신청서를 제출하면 등급평가를 실시하고 평가점수에 따라 등급을 지정하게 되며

소비자는 지정된 등급을 확인하고 음식점을 선택할 수 있는 제도입니다.

나. 위생등급 구분 : '매우 우수', '우수', '좋음' 3개 등급으로 구분

평가점수에 따라 등급지정 90점 이상인 경우 '매우 우수' 85점 이상 90점 미만인 경우 '우수' 80점 이상 85점 미만인 경우 '좋음'
	매우 우수 우수 좋음

다. 평가항목 : 64항목 (3개 분야로 기본분야, 일반분야, 공통분야로 구성)

- 기본분야(10항목) : 의무적으로 전 항목 적합해야하는 분야 (법적사항 등)

- 일반분야(46항목) : 위생 관련 분야의 평가항목

※ 객석(객실, 조리장, 종사자 위생관리, 화장실) 위생관리 및 소비자 만족도, 영업자 의식 등

- 공통분야(8항목) : 가·감점 분야

※ 장기간 음식점 운영, 자격증 소지자 고용, 자체위생관리 기준 운영 등)

라. 평가기관 : 인증원 또는 식약처 또는 지자체(시·도 및 시·군·구)

- 식약처, 지자체가 직접 평가하거나, 한국식품안전관리인증원 위탁하여 평가

마. 등급제 신청 접수기관 : 식품의약품안전처, 대전광역시, 대덕구

	대전광역시 대덕구 (위생과 문의 ☏ 608-6892~6893)

음식점 위생등급 평가표

□ 기본분야

평가항목		평가기준	결과
1	행정처분	‧ 최근(신청일 기준) 3년간 식중독 발생 이력이 없음	적 합□ 부적합□
2	음식물 재사용	‧ 음식물을 재사용하지 않고 있음 ‧ 음식물을 재사용하지 않고 있다는 안내 게시물이 부착되어 있음	적 합□ 부적합□
3	개인위생관리 준수여부	‧ 종사자의 건강검진 일자를 준수하고 있음 ‧ 종사자의 건강검진 기록을 목록화하여 관리하고 있음 ‧ 조리종사자는 위생모를 착용하고 있음 ‧ 영업자 (또는 위생책임자)는 식품위생법에 따른 위생교육을 이수하였음(연1회)	적 합□ 부적합□
4	식재료의 유통기한 준수	‧ 식품등의 표시사항이 있는 식재료를 사용하고 있음 ‧ 유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 보관하거나 이를 음식물 조리에 사용하지 않음	적 합□ 부적합□
5	식품용 기구 사용여부	‧ 식품용으로 적합한 기구용기를 사용하고 있음	적 합□ 부적합□
6	칼/도마 구분사용	‧ 칼‧도마는 어류, 육류, 채소류 등으로 구분하여 사용되고 있음 ‧ 사용 후 교차오염되지 않도록 분리하여 보관하고 있음	적 합□ 부적합□
7	세척·살균·소독제 등의 별도보관 및 관리	‧ 세척·살균·소독제 등은 식품과 구분하여 환기가 잘 되는 곳에 보관·관리되고 있음 ‧ 세척제, 소독제는 관련 규정에 적합한 제품을 사용하고 있음	적 합□ 부적합□
8	원료 등의 보관 기준 준수	‧ 원재료(식품등)는 정해진 기준에 따라 보관 저장하고 있음	적 합□ 부적합□
9	튀김용 유지의 산가관리	‧ 사용 중이거나 사용목적으로 보관중인 유지는 산가 3.0 이하로 관리하고 있음	적 합□ 부적합□ 비해당□
10	식품용수로 지하수 사용유무	‧ 지하수를 식품용수로 사용하는 경우에는 「식품위생법」에 규정한 수질검사를 실시하고 있음	적 합□ 부적합□ 비해당□