2020년 6월 영양소식지-1	면역력 키우는 채소, 삼채

삼채, 알고 계신가요?

뿌리가 인삼을 닮은 삼채는 단맛, 쓴맛, 매운맛 세 가지를 가지고 있으며 잎, 뿌리, 꽃까지 다 식재료로 사용하는 채소이자 오래 전부터 히말라야 고산지대 원주민의 약재로 사용해 온 약초입니다.

삼채에서 가장 주목해야 할 것은 8대 영양소로 인체 꼭 필요한 식이유황이 풍부하다는 것입니다. 이는 연골, 인대를 구성하는 콜라겐의 재료로 관절염과 골다공증 예방에 도움을 줍니다. 그리고 대표적인 항산화 성분으로 세포를 손상하는 활성산소를 제거해 신체 면역력을 강화하고, 유해물질을 해독하는 데 탁월한 효능을 가지고 있습니다. 또한 우리 몸에서 면역세포의 70% 이상은 장에 있는데 삼채가 장 면역을 조절하는 효과가 우수한 것으로 알려졌습니다.

이 뿐만 아니라 삼채에는 칼륨과 식이섬유도 풍부하게 들어 있어 체지방 감소에 효과적이며, 삼채 뿌리에 함유된 사포닌 성분이 인슐린작용을 도와 혈당 수치를 조절하는데도 뛰어납니다.

특히 삼채는 갱년기 여성에게 좋습니다. 농촌진흥청에서 진행한 연구에 따르면 갱년기 여성에게 삼채추출물을 12주간 섭취하도록 한 결과 비 섭취군에 비해 체지방 함량이 12.8% 감소하고, 뼈 강도는 9.4% 향상한 결과가 나타났습니다.

삼채, 추천 요리법-삼채샐러드

	①삼채 뿌리와 파프리카는 깨끗하게 씻어서 5㎝정도 길이로 자릅니다. ②양상추와 새싹채소도 씻어서 준비하고 양상추는 먹기 좋은 크기로 손질해 준비합니다. ③샐러드용 소스를 섞어서 준비합니다. ④그릇에 양상추를 깔고 삼채 뿌리, 파프리카를 섞어 넣고 새싹채소를 얹습니다. ⑤샐러드 소스를 골고루 뿌려줍니다.
재료 : 삼채뿌리 100g, 양상추 50g, 새싹채소 10g(다른 채소로 대체해도 됩니다.) 소스 : 유자청 8큰술, 식초 또는 레몬즙 1큰술, 참기름 1/2큰술, 소금 1/2작은술

자료출처 : 국립농업과학원