음식을 구입한 후 시간이 훌쩍 지나면 맛이나 색 등이 변해 버리는 경우가 많습니다. 어떤 균들이 이러한 음식들을 변하게 만드는 걸까요? 또한 변하면 먹어서는 안 되는 것에는 무엇이 있을까요?

먼저 냉장고에 먹다 남은 두부 표면이 붉게 변했다면 ‘세라티아균 때문인 것을 의심해야 합니다. 이 세균이 분비한 적색색소는 두부 색깔을 빨갛게 물들입니다.‘세라티아균’은 사람 건강에 직접적인 해를 주는 세균은 아니지만 붉은 색 두부에는 다른 세균들의 증식 가능성이 있으므로 먹지 않는 것이 좋습니다.

떡은 만들 때 사용하는 고물에 곰팡이 포자가 포함돼 있는 경우가 많이 때문에 변질되기 쉽습니다. 떡에 곰팡이가 생기지 않도록 하려면 손으로 떡을 잘 쳐서 고물을 제거하고 랩으로 잘 싸서 냉동실에 넣으면 됩니다. 또한 곰팡이가 핀 식품에는 곰팡이 독소가 생겼을 가능성이 있으므로 먹지 않는 것이 최선입니다.

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이외에도 마시다 남은 탄산음료는 냉장고에 두면 흑갈색의  응고물이 생기는 경우가 종종 있습니다. 이는 탄산음료를 병째 마실 때 입 속의 침이 음료 속으로 역류해 들어가 침에 함유된 단백질이 변성을 일으키기 때문입니다. 이러한 경우는 변질의 위험이 있으니 먹지 않는 게 좋습니다.

김은 구입한지 오래 되면 자주색으로 변해있을 경우 먹기가 꺼려 질 수 있습니다. 이런 김은 맛은 별로지만 건강에 유해한 것은 아닙니다. 김이 햇볕을 받거나 습기를 빨아들이면 녹색색소인‘클로로필’이 파괴돼 적색색소인‘피코에리트린’이 두드러져 보이기 때문입니다. 식품의 변색 기억해 주세요!

(자료출처 : 식품의약품안전처 공식블로그‘식약지킴이’)