2017년 12월 생선	가 정 통 신 문	대덕구보건소 영양사 황현아 ☎ 633-5009

우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 풍부한 수산자원을 가지고 있습니다. 이를 이용한 음식은 오랜 시간 시시때때로 우리의 식탁에 오르내렸습니다. 하지만 현대인들의 식습관은 서구화된 생활패턴으로 변하면서 육류나 육가공식품의 소비가 점차 늘어나고 있으며 생선이 식탁에 오르는 횟수는 점차 줄어들고 있는 실정입니다. 음식에 대한 부정확한 정보와 지식으로 인해 생선 섭취를 꺼리는 경우도 있습니다. 2011년 일본 원전사고 이후 국내 생선 소비율이 급감하고, 국내 수산물의 방사능 노출 수위에 대한 의견이 분분합니다. 이러한 상황에서 소비자들이 생선에 대한 정확한 정보와 싱싱하고 안전한 생선을 선택할 수 있는 방법을 안다면 보다 더 생선을 현명하게 선택할 것이며, 우리의 식탁은 더욱 건강하고 풍요로워 질 것입니다.

-줄어드는 가계의 수산물 소비

*2010=100기준자료 :한국농촌경제연구원

생선이해하기

⚫지열별 우리나라에서 잡히는 생선은?

-인천ㆍ경기지역 : 참조기, 까나리, 아귀, 홍어, 넙치, 참홍어 등

-충남지역 : 멸치, 대구, 넙치, 아귀, 가자미, 꼼치, 쥐노래미, 홍어, 까나리 등

-전북지역 : 멸치, 참조기, 갈치, 아귀, 강달이, 넙치, 가자미, 반지, 고등어 등

-전남지역 : 멸치, 참조기, 갈치, 민어, 삼치, 강달이, 아귀, 병어, 붕장어, 고등어, 양태 등

-제주지역 : 갈치, 참조기, 고등어, 멸치, 민어, 옥돔, 방어, 전갱이, 삼치, 자리돔 등

-강원지역 : 도루묵, 가자미, 까나리, 방어, 청어, 임연수어, 기름가자미, 복어, 고등어, 대구 등

-경북지역 : 청어, 가자미, 삼치, 전갱이, 복어, 고등어, 기름가자미, 아귀, 꽁치, 대구 등

-부산경남지역 : 멸치, 삼치, 갈치, 붕장어, 청어, 고등어, 전갱이, 전어, 가자미, 꼼치 등

⚫왜 생선섭취가 좋을까요?

-생선의 동물성 단백질은 소화 흡수율이 높습니다.

-필수 아미노산을 포함하고 있습니다.

-생선의 DHA와 EPA는 유익한 지방으로 뇌세포의 작용을 원활하게 합니다.

-면역력을 높여주고 어린이의 성장 및 발달을 돕습니다.

⚫생선의 적정 섭취비율은 얼마일까요?

생선류의 1회 섭취 분량은 60g(먹을 수 있는 부분 손바닥 ½, 생선 1토막)으로 합니다.

고등어60g	명태 60g	멸치 말린 것 15g	명태 말린 것 15g

생선, 안전하게 먹기

⚫수산물이력제

수산물이력제란 어장에서 식탁에 이르기까지 수산물의 이력정보를 기록, 관리하여 소비자에게 공개함으로써 수산물을 안심하고 선택할 수 있도록 도와주는 제도입니다. 소비자가 수산물  상품 포장의 겉면에 부탁된 이력제 라벨의 QR코드 및 이력번호를 매장의 단말기에서 뿐만 아니라 수산물이력제 홈페이지(www.fishtrace.go.kr)나 모바일 홈페이지, 모바일 앱을 통해 조회하여 해당 수산물의 이력정보를 확인할 수 있습니다.

⚫국내 수산물 메틸수은 함량

고등어(0.034μg), 갈치(0.016μg), 조기(0.005μg) 등과 같은 일반어류에는 약 0.03μg/g 혹은 이하의 메틸수은 함량이 포함되어 있으며, 이런 일반어류보다 수명이 길고 심해에서 생활하는 대형어류(참다랑어-0.527μg, 황새치, 상어 등)에서 메틸수은 함량이 높게 검출됩니다.

* 1μg = 1 / 1,000,000g

⚫생선 섭취 시 수은, 다이옥신 피해를 줄이기 위한 방법

-등 푸른 생선과 흰 살 생선의 섭취빈도 차이를 두어 섭취하면 수은 피해를 줄일 수 있습니다.

또한 마늘, 콩, 녹색 잎 채소, 뿌리채소, 양파를 함께 먹으면 좋습니다.

-생선 섭취 시 버섯, 시금치, 쑥갓, 미역 등과 같이 식이섬유소가 풍부한 식품과 섭취합니다.

⚫싱싱한 생선을 고르는 체크리스트

-비늘의 상태를 확인합니다.(윤택이 돌고 탄탄하게 붙어 있는 것이 좋습니다.)

-동공을 확인합니다.(맑고 눈알이 밖으로 튀어 나와 있는 것이 좋습니다.)

-아가미를 확인합니다.(선홍색으로 단단한 조직력을 갖고 있는 것이 좋습니다.)

-살의 단단함과 표면의 윤기를 확인합니다.

⚫다양한 생선 조리 TIP

-비린내를 없애기 위해서는 구입 즉시 창자와 아가미 등을 제거한 다음 흐르는 물에 피를   씻어내고 바닷물보다 약간 농도가 낮은 소금물로 창자 부분을 깨끗이 닦아 냅니다. 소금물은 살균 효과가 있을 뿐 아니라 틈새의 피까지 빼줍니다.

-조리를 할 때는 파, 마늘, 생강, 양파, 고추장 등 향이 강한 부재료를 첨가하고 구이, 튀김 등을 할 때는 쌀뜨물에 5분 정도 담가 놓거나 식초나 레몬즙을 살짝 뿌려 주는 것도 좋습니다.

-조리 전에 생선을 우유에 담가 두면 비린내 성분을 없앨 수 있습니다.

-청주, 미림 등은 가열 시 생선의 단백질과 당질을 적당한 갈색과 독특한 향으로 만들어 줍니다.

자료출처 : 서울시 식생활종합지원센터 ‘건강한 식탁을 위한 내 손안의 생선’ 2016.8