2017년 11월 케일	가 정 통 신 문	대덕구보건소 영양사 황현아 ☎ 633-5009

세계보건기구(WHO)가 극찬한 ‘최고의 채소’, 미국 타임지가 선정한 10대 슈퍼푸드, 미국의 경제전문 매체인 ‘월스트리트 치트시트’가 농무부 자료로 평가한 채소 1위, 북미에서 10월 첫째주 수요일로 지정된 이 채소의 날. 각종 1위 순위를 거머쥐며 최고라 극찬 받는 이 채소는 바로 케일(kale)입니다.

미국 시장조사회사인 테크노믹(Technomic)에 따르면, 미국 레스토랑에서 케일을 활용한 메뉴의 수는 2012년부터 2014년간 233%나 늘었으며, 캐나다 초이스 마켓에 따르면 2014년 가장 판매율이 높은 톱10 품목에 두 종류의 케일이 포함됐습니다.

이유 있는 인기, 풍부한 영양성분

타임지는 케일이 암을 퇴치하는 항산화 성분이 꽉 차 있고 혈전을 방지하는 비타민K가 들어있는 채소라고 보도했으며, 미국 시장조사회사인 닐슨리서치는 케일이 낮은 칼로리와 풍부한 영양, 항암 효과로 각광받고 있다고 전했습니다.

케일의 영양성분에서 가장 주목받는 것은 뛰어난 항암효과입니다. 케일에는 항암 작용을 하는 루테인, 클로로필, 베타카로틴, 글로코시놀레이트, 인돌 등의 성분이 풍부하게 들어 있습니다.

또 비타민 A는 시금치의 7배에 달할 만큼 풍부하며, 이 값은 하루 권장량의 333%입니다. 케일의 비타민A 성분은 면역세포를 보호해주고 기관지와 폐의 점막에 붙어있는 가래와 염증세포들을 걸러내 주고 배출하는 작용을 돕습니다. 평소 감기를 자주 앓고 봄과 가을에 알레르기가 심해서 기침과 재채기, 가래가 많은 분에게 케일을 권합니다.

케일 속엔 또한 비타민K가 다량으로 들어있습니다. 100g당 하루권장량의 587%나 들어 있어서 뼈와 관절을 보호해줍니다. 비타민K는 칼슘이 혈관이나 콩팥에 축적되는 것을 막아 심혈관질환이나 콩팥결석도 예방하는 효과를 가져 옵니다. 그러나 비타민K는 혈액응고작용이 있으므로 와파린 같은 혈전용해제를 드시는 분들은 케일섭취에 유의해야 합니다.

또 케일 속에는 100g당 120㎎의 비타민C가 있으며 하루권장량의 200% 정도에 이릅니다. 비타민C는 간해독 작용에 필수 보조효소로 작용할 뿐 아니라 뇌 신경전달물질 중에서 도파민 생성을 돕습니다. 다리를 떠는 하지불안증이나 아이들 틱장애, 학습장애, 우울증 환자들, 파킨슨병 환자들의 대부분이 도파민 생성 문제인 경우가 많습니다. 이때 비타민C가 풍부한 케일을 먹는다면 자연스럽게 도파민 생성이 잘되도록 할 수 있습니다.

케일 속의 항산화물질과 오메가3 물질은 우울증 해소에도 도움을 줍니다. 특히 철분과 엽산, 비타민B6 등이 비타민C와의 시너지작용으로 ‘행복호르몬’인 세로토닌 합성작용을 극대화합니다. 정신적으로 불안하고 우울한 경우에 단순히 정신과 약물만 찾을 것이 아니라 그 근본원인을 해결해주는 것이 중요합니다. 그리고 그때 필요한 채소가 케일이기도 합니다.

더 효과적으로 케일을 먹는 방법

케일을 샐러드로 먹을 때에는 상큼한 레몬 드레싱이 좋습니다. 케일에 풍부한 철분은 자체적으로 체내 흡수가 낮은데 비타민C가 흡수력을 높여주기 때문입니다. 케일을 주스로 만들 때 비타민 C가 풍부한 유자즙이나 사과, 레몬을 함께 넣는 것도 이러한 이유입니다. 또한 케일을 양배추와 함께 갈아 먹으면 소화 장애 등 위장 질환 예방에도 도움이 됩니다.

케일을 요리에 사용할 때는 아보카도유나 올리브유 등 식물성 오일을 이용해 살짝 볶는 것도 좋습니다. 케일의 비타민 A, 카로틴 등의 지용성 비타민을 식물성 오일과 함께 섭취하면 흡수율이 높아지기 때문입니다.

참고하기. 케일과 한가족, 십자화과 채소의 위력

십자화과는 꽃잎 네 개가 십자 모양을 한 식물을 총칭한 채소 군으로 배추와 무, 양배추, 브로콜리, 케일 등 약 50여종이 포함됩니다. 십자화과 채소들은 모양새가 제각기 다르지만 효능은 서로 유사합니다. 항암물질로 알려진 설포라판과 글루코시놀레이트, 인돌-3 카비놀이 매우 풍부해 미국 암 협회는 암 예방을 위해 십자화과 채소를 권장하고 있습니다.

브로콜리에는 다른 십자화과 채소보다 설포라판 함유량이 최소 10배 더 많으며 무는 비타민 C, 포도당, 과당, 칼슘과 같은 각종 약용성분을 상당량 보유하고 있다고 합니다.

양배추는 각종 비타민과 미네랄, 식이섬유가 매우 풍부하며, 특히 비타민 U는 위 점막을 튼튼하게 보호하는 작용을 합니다. 양배추의 겉잎에 비타민 C와 K가 집중되어 있어 되도록 겉잎을 다듬지 않는 것이 좋습니다. 양배추의 영양소들은 장시간 삶으면 대부분 손실되므로 양배추 삶은 물보다 뜨거운 물에 빠르게 데친 후 생으로 섭취해야 바람직합니다.

자료출처 : ‘리얼푸드’ 2017.08, ‘문화일보’ 2017.3