2017년 1월 유통기한	가 정 통 신 문	대덕구보건소 영양사 황현아 ☎ 633-5009

유통기한의 함정

유통기한은 소비자보다 판매자가 더 신경 써야 할 부분입니다. 음식을 먹을 수 있는 마지막 날이 아니라 유통업자가 제품을 판매할 수 있는 법적 기한이기 때문입니다. 제품이 시중에 나오기 전에 식약처에서 여러 가지 실험을 한 뒤 식품이 변질되지 않는 기간을 책정합니다. 제조사는 이 기간을 기준으로 60~70%정도로 넉넉하게 유통기한을 결정하는 것입니다. 즉 식약처에서 10일로 안전기한을 제시 했다면 제조사의 유통기한은 6~7일로 정합니다. 남은 3~4일은 사용기한으로 냉장이나 냉동보관이 잘 되었다면 먹는 데에 큰 지방은 없습니다. 하지만 유통기한이 충분히 남아 있는 식품이라도 온도 관리가 제대로 되지 않으면 쉽게 상합니다. 냉장식품을 실온 상태로 보관하거나 한 제품을 여러 번 냉동과 해동을 반복한다면 기한에 상관없이 먹을 수 없게 됩니다.

음식물 쓰레기가 되는 한 끗 차이

환경부는 전국적으로 발생하는 일평균 음식물 쓰레기의 양이 7,451.1톤에 이르고 연간 수거와 처리 비용을 감안한다면 총 경제적 가치는 12조 1천 7백억원에 이른다고 발표했습니다. 즉 가정에서 음식물 쓰레기를 1%절감할 때 마다 전국적으로 약 1천2백17억원을 절약하게 됩니다. 식품은 본질적으로 시간이 경과함에 따라 변질되기 마련인데 온도, 습도, 산소, 세균 등 매우 다양한 변수가 영향을 미치지만 그중 인간의 의지와 가장 밀접한 관계가 있을 지도 모릅니다.

식재료별 보관법

양파	냉장4일. 봄 양파는 수분과 당분이 많아 금방 싹이 나므로 손질한 뒤 랩을 씌어 냉장보관. 가을양파는 껍질이 있는 상태로 망에 넣어 바람이 통하고 그늘진 실온에 보관합니다.
가지	냉장 5일. 차가운 온도에서는 물러질 수 있으니 빨리 먹을 것이라면 상온에 보관. 냉장할 때는 랩으로 밀봉해 채소 칸에 보관. 오래 보관하면 씨가 검게 변하지만 먹어도 무방합니다.
브로 콜리	냉장1주, 냉동 2~3주. 그대로 냉장 보관해서 요리 직전에 씻거나 송이송이 나눠 살짝 데친 후 지퍼 백에 넣어 냉장 또는 냉동합니다. 단, 데친 브로콜리는 냉장3일, 냉동 1개월 까지 가능합니다.
당근	냉장 2주, 냉동2~3주, 실온 1개월. 종이타월로 싼 뒤 지퍼 백에 담아 냉장 보관하거나 껍질을 벗겨 그대로 지퍼 백에 넣어 냉동 보관합니다. 흙이 묻은 당근 씻지 말고 신문지로 감싸서 실온 보관합니다.
오이	냉장 1주, 냉동1~2주. 수분이 많은 오이는 그대로 냉동하면 물러지고 씁쓸해져 얇게 썰어 소금에 절인 뒤 냉동합니다. 냉장 시에는 랩을 씌어 채소 칸에 보관합니다.
버섯	냉장 5일, 냉동1개월. 대부분의 버섯은 밑동을 잘라내면 그대로 냉동할 수 있습니다. 단, 물에 닿으면 쉽게 상하므로 젖지 않게 주의하고 지퍼 백에 넣을 경우 습기가 생길 수 있으니 입구를 묶지 않습니다.
대파	냉장 10일, 냉동 1개월. 시든 잎과 뿌리는 제거하고 씻어 물기를 닦습니다. 전용 밀폐용기에 종이타월을 깐 다음 담아 냉장하거나 용도별로 썰어서 소분해 냉동 합니다.
감자	냉장 4~5일. 바구니나 종이봉투에 담아 직사광선을 피해 바람이 잘 통하는 곳에 보관. 사과와 함께 보관하면 싹이 나는 것이 방지됩니다. 껍질을 깐 감자는 식초 몇 방울 섞은 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 비닐이나 랩으로 싸서 냉장 보관합니다.
바나나	냉장 3일, 냉동 3주, 실온 7일. 껍질이 닿는 부분부터 쉽게 상하니 고리에 매달아 둡니다. 밀폐용기에 담아 껍질째 냉장 보관하거나 껍질을 벗긴 뒤 지퍼 백에 넣어 냉동 보관합니다.
블루 베리	냉장 1주. 냉동 3개월. 씻지 않은 상태로 밀폐용기에 냉장 보관하거나 신선한 상태에서 지퍼백에 담아 냉동 보관합니다.
아보 카도	냉장 3~5일. 냉동 3~6개월, 실온 1~2일. 익지 않은 것을 냉장고에 넣으면 상하므로 실온 에서 먹기 좋게 말랑해 질 때까지 기다렸다가 지퍼 백에 넣어 냉장 보관합니다. 껍질을 벗겨 식초나 레몬즙을 바른 후 밀폐용기에 넣어 냉동합니다.
사과	냉장 3주. 다른 과일이나 채소와 분리해 비닐 백에 담고 밀봉합니다. 덜 익은 키위나 감을 함께 넣어두면 빨리 익습니다.
레몬	냉장 3주. 레몬을 얇게 썰어 보관용기에 한 겹씩 깐 뒤 랩으로 덮습니다.
육류	냉장 3~5일. 냉동 6개월(쇠고기), 냉장 3일, 냉동 4~6개월(돼지고기)
고등어	냉장 1~2일. 냉동 3개월 머리와 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어줍니다. 연한 소금물에 3시간 정도 담갔다가 식초 물에 헹구면 식중독을 일으키는 히스타민의 생성을 억제할 수 있습니다. 랩으로 꼼꼼하게 싸서 보관해야 합니다.
조개	냉장 2일. 냉동 1개월. 살아 있을 때 1회분씩 지퍼 백에 담아 냉동합니다. 조갯살은 연한 소금물에 흔들어 씻은 뒤 물을 빼고 지퍼 백에 담아 얇게 펴서 냉동합니다. 단 냉동된 조개는 해동하지 않고 바로 조리합니다.
달걀	냉장 3~5주. 뾰족한 쪽이 아래로 오도록 세워서 보관해야 합니다. 냄새가 강한 식품과는 같이 두지 않습니다.
올리 브유	실온 2년. 직사광선에 노출되면 산화가 빨리 진행되기 때문에 신문지에 싸서 그늘진 곳에 보관합니다. 플라스틱 용기에 오래 보관하면 올리브양의 향을 잃으니 여러 개의 작은 병이나 캔에 나누어 담아 공기에 자주 노출되지 않도록 합니다.
참기름	실온 3개월. 공기와 햇빛에 노출되면 쉽게 상하기 때문에 가급적 입구가 작은 병에 넣어 마개로 꼭 막아야 합니다. 또한 바람이 잘 통하고 습기가 적은 곳, 온도 변화가 없는 곳에 보관합니다. 투명한 병보다 갈색 병에 담아 직사광선을 막습니다.
고춧 가루	냉동 6개월. 여름철 습도가 높을 때에는 곰팡이가 필 수 있으니 전자레인지에 살짝 돌려 습기를 날린 뒤 지퍼 백에 담아 냉동 보관합니다.
백설탕	설탕은 부패하지 않기 때문에 식품위생법상 유통기한 없이 판매가 가능한 유일한 식품입니다. 밀폐용기에 담고 종이를 넣어두면 습기를 제거할 수 있습니다.
우유	개봉 후 가급적 빨리 섭취하고 꼭 냉장 보관합니다. 우유는 냄새를 흡수하기 때문에 냄새를 유발하는 식품과는 같이 보관하지 않습니다.
크림 치즈	냉장 2주(미 개봉 냉장 2개월), 냉동 3~4주 마르지 않도록 주의하고 꺼내기 쉽게 1회 분량씩 나눠서 보관합니다.
버터	냉장, 냉동 1개월 작은 크기로 잘라 랩이나 종이포일로 감싸 냉동합니다. 베이킹용 이라면 계량 후 잘라서 보관합니다.
요구 르트	냉장 2주, 냉동 2~3주 잘 섞어서 부드럽게 만든 후 밀폐용기에 조금씩 담아서 보관합니다.
마요 네즈	실온 3개월. 냉장고에 보관할 경우 기름과 달걀이 분리 될 수 있으니 실온 보관합니다.
견과류	냉동 3개월. 호두는 껍데기를 깨면 금방 산화되니 껍데기째 밀폐용기에 담아 보관합니다. 이몬드는 다른 음식 냄새를 잘 흡수하니 따로 밀봉해 보관합니다.
두부	냉장 3~5일, 냉동 5개월. 담겨있던 물은 버리고 새로 물을 받아 보관합니다. 물에 소금을 넣거나 물을 매일 갈면 신선함이 오래갑니다. 냉동할 때는 두부를 으깨 물기를 빼거나 양념한 다음 얼리는 것이 좋습니다.

Tip.오미자액, 매실액 등 천연 발효액의 유통기한은 얼마인가요?

집에서 직접 만든 천연 발효액은 와인처럼 오래될수록 좋지만 보통 1~3년 정도 숙성시킨 것이 가장 좋습니다. 주로 냉장 보관하거나 빛이 들지 않는 선선한 곳에 두고 유리병이나 항아리, 플라스틱 등 어떤 용기에 담아도 무방해 집집마다 하나씩은 꼭 찾아볼 수 있습니다. 천연 발효액은 시간이 지날수록 발효가 더 진행되어 건강에 도움이 되기도 하지만 4~5년 이상 되었다면 냄새나 색깔을 주의 깊게 확인하는 것이 필요합니다.

(자료출처 : ESSEN 2016.7)