4월

두 번째

대덕구

건강생활지원센터

달걀

달걀은 조리법에 따라 영양분의 섭취량이 달라질 수 있습니다. 익힌 달걀에서 인체가 91%의 단백질을 흡수할 수 있는 반면, 날달걀에서는 51%밖에 흡수하지 못합니다. 이것은 열이 단백질의 구조적 변화를 일으키기 때문입니다.

대부분의음식은 열에 노출이 되면 일부 영양소가 감소됩니다. 특히 높은 온도에서 장기간 조리될 경우 더욱 그렇습니다. 달걀을 요리하는 것은 비타민A 함량을 17–20% 정도 줄이며, 항산화제 함량도 6–18% 줄입니다.

‣건강에 좋은 달걀 요리법

①저칼로리 조리법을 선택 합니다: 칼로리를 줄이려면, 수란이나 삶은 달걀을 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 요리법은 추가적인 지방 칼로리를 첨가하지 않기 때문에, 기름에 튀기거나 익히는 것보다 칼로리가 낮을 것입니다.

②채소와 함께 먹습니다: 달걀은 채소와 정말 잘 어울립니다. 이러한 요리법은 채소 섭취를 증진시키고, 식사에 섬유질과 비타민을 더하기에 좋습니다. 채소를 오믈렛이나 스크램블에 첨가하는 것도 좋지만, 달걀을 요리한 뒤 옆에 야채를 곁들이는 것이 더 건강한 요리법입니다.

③고온에서 안정감 있는 기름을 사용합니다: 고온에서 조리할 때, 가장 좋은 기름은 고온에서도 안정적이고 쉽게 산화되지 않는 기름입니다. 좋은 예로는 아보카도 오일과 해바라기 오일이 있으며, 엑스트라버진 올리브오일이나 코코넛오일을 사용할 경우, 각각 410°F (210°C)와 350°F (177°C) 이하의 온도에서 조리하는 것이 좋습니다.

④가장 영양가 있는 달걀을 고릅니다: 농법, 닭의 식단 등 여러 요인이 달걀의 영양 질에 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로, 목초지 재배와 유기농 달걀은 통용적으로 생산되는 달걀보다 영양상으로 우수합니다. 그러니 건강한 달걀을 원한다면 닭과 달걀의 환경 요인도 생각해야 합니다.

⑤너무 익히지 않는다: 높은 열을 오래 사용하는 것은 달걀의 산화콜레스테롤의 양을 증가시킬 수 있습니다. 짧은 조리 시간과 낮은 온도의 조리법은 콜레스테롤 산화를 줄이고, 계란의 대부분의 영양분을 유지하는데 도움을 줍니다. 이러한 이유를 따져봤을 때, 수란과 삶은 달걀이 가장 건강에 좋은 것으로 보입니다.

[자료출처] : https://www.hidoc.co.kr/healthstory/news/C0000592553 | 하이닥