2018년 11월 참기름과 들기름	가 정 통 신 문	대덕구보건소 영양사 황현아 ☎ 633-5009

참기름 이야기

-올리브유보다 콜레스테롤 저하 효과가 더 높아요.

고소한 향미로 다양한 요리에 사용되고 있는 참기름은 오메가 6지방산인 리놀레산이 45.4%, 단일불포화지방산인 올레산이 40.3%로 가장 많이 함유되어 있습니다. 포화지방산을 올레산과 같은 단일불포화지방산으로 대체할 경우 나쁜 지방인 LDL콜레스테롤의 혈중 농도를 낮추는 효과가 있습니다. 고콜레스테롤혈증 환자에서 1개월간 식이지방을 참기름이나 올리브유로 대체한 연구 결과 혈중 중성지방과 LDL 콜레스테롤 저하 효과가 있었으며 올리브유에 비해 참기름의 저하 효과가 더 큰 것으로 보고 하였습니다. 이밖에도 참기름에 함유되어 있는 리그난 성분은 콜레스테롤 저하 작용, 암세포 증식 억제, 노화 억제, 혈압 상승 억제 등 다양한 생리 활성 기능이 입증되어 있습니다.

-보관이 용이해요.

참기름은 일반 식물성 유지에 비해 저장이 용이하다는 장점이 있는데, 이는 기름의 산패를 막아주는 리그난, 감마토코페롤 같은 항산화 물질이 함유되어 있기 때문입니다. 이러한 이유로 참기름의 유통기한은 24개월로 비교적 긴 편이며 개봉 후 실온에서 3개월까지 보관이 가능합니다. 그러나 참기름의 발연점은 170도로 낮아 열을 가할 경우 쉽게 산패되므로 열을 가하지 않는 요리에 사용하는 것이 좋습니다.

들기름 이야기

-오메가 3지방산이 풍부해요.

대부분의 식물성 기름은 오메가 6지방산의 함량이 높고 오메가 3지방산의 함량이 낮은 편이나 들기름은 오메가 3지방산의 함량이 60%로 매우 높은 편입니다. 오메가 6지방산의 과도한 섭취는 비정상적인 혈액 응고와 과도한 면역반응을 유발하여 인체에 유해한 영향을 미치는 반면 오메가3지방산은 염증과 혈액응고를 억제하여 심혈관계 질환의 예방에 도움이 되며 암, 각종 염증성 질환, 류머티즘성 관절염 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

-하루 3g섭취로 만성질환 예방해요

오메가 6지방산과 오메가 3지방산은 인체 내에서 서로 경쟁적인 대사과정을 거치기 때문에 균형을 맞추어 섭취하는 것이 중요합니다. 과거 수렵시대에는 두 지방산의 섭취비율이 거의 비슷하게 균형이 맞았으나 현재에는 가공된 사료를 먹고 자란 육류의 섭취가 늘고 가공식품의 섭취가 증가되면서 오메가 6지방산 섭취는 거의 20배나 늘어나 각종 신체 산성화 질환의 원인이 되고 있습니다. 따라서 오메가 6지방산과 오메가3지방산의 적절한 균형을 유지하기 위해 들기름을 사용하는 것은 건강에 도움이 될 수 있습니다. 전문가들은 들기름의 건강상 이점을 살리기 위해 하루에 3g정도의 들기름을 섭취하도록 권장하고 있기도 합니다.

참기름 -오메가 6지방산 45% 단일불포화지방산 40% 항산화성분(리그난) -혈중 콜레스테롤 저하작용 암예방, 노화억제 -유통기한 24개월 개봉 후 18~22℃에서 3개월		VS		들기름 -오메가 3지방산 60% -심혈관질환, 암, 염증성 질환, 류마티스성 관절염 등의 예방 -유통기한 6개월 개봉후 0~5℃에서 1개월

Tip.1 개봉 후에는 냉장고에 보관하고 빨리 드세요.

들기름에 풍부한 오메가 3지방산은 산패가 되기 쉬워 산소와의 접촉을 피하고 소량씩 자주 구입하여 장시간 보관을 피하는 것이 좋습니다. 들기름의 유통기한은 6개월 정도로 짧으며 특히 개봉 후에는 냉장온도(0~5도)에서 1개월 이내 사용하는 것이 바람직합니다. 참기름과 유사하게 발연점이 170도 낮으므로 주로 열을 가하지 않는 무침요리용으로 적절합니다.

Tip.2 참기름이 좋을까? 들기름이 좋을까?

참기름은 들기름에 비해 오메가 3지방산의 함량은 낮지만 다양한 항산화 물질이 함유되어 있어 들기름에 비해 보관이 용이하며 혈중 지질 저하 효과를 포함하여 여러 생리활성의 기능 또한 입증되어 있습니다. 들기름은 현대인들에게 부족한 오메가 3지방산이 풍부하여 하루 3g의 섭취로 각종 만성질환의 예방에 도움이 될 수 있습니다. 이렇듯 두 기름의 특징이 다르기 때문에 어느 것이 더 좋다 말하기는 어렵습니다.

일반적으로 생나물이나 고기 요리에 참기름이 주로 많이 사용되며 고사리나 취나물 같은 말린 나물을 볶거나 무칠 때에는 들기름이 많이 사용되므로 각 요리의 특성이나 취향에 맞게 사용하는 것이 좋습니다. 단, 기억할 것은 가급적 두 기름 모두 열을 가하지 않거나 낮은 온도의 조리에 사용하고 들기름은 특히 보관에 신경을 써야한다는 것을 꼭 명심하세요.

(자료출처 : 서울삼성병원 사이트 www.samsunghospital.com)